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C0f3d30c8 2024-06-17 16

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  1. 川菜一共有多少个菜?
  2. 为什么没见到有个介绍最有名的川菜家家有秘方的四川回锅肉?

川菜一共有多少个菜?

川菜是中国四大菜系之一,以四川省代表,具有浓郁的辣味和独特的口感。川菜的种类繁多,据统计,川菜菜谱中至少有500多种菜品。其中包括经典的宫保鸡丁、麻婆豆腐水煮鱼等,还有火锅凉菜烧烤等多种形式。川菜以其丰富的口味和独特的烹饪技巧,吸引了无数食客的喜爱。无论是在国内还是国际上,川菜都享有盛誉,成为中国餐饮文化的重要组成部分。

首先川菜是菜系,不是具体几道菜。所以说川菜不是具体几道菜,是一个菜系。

 川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。 

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(图片来源网络,侵删)

川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、绵阳为中心地区的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜, 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。

 川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。

 近现代川菜兴起于明朝和民国两个时间段,并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变,包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片夫妻肺片辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉东坡肘子东坡肉等,其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡等。

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什么没见到有个介绍最有名的川菜家家有秘方的四川回锅肉?

这题我会!

因为小编就是本地人。

连山代木儿,连山代术儿!

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当各位去广汉三星堆参观,或者由北进成都,路过广汉之前,一定要多开十多分钟去连山镇,试一试最好吃的回锅肉。

代木儿和代术儿是两兄弟,当然代木儿是开创者,他有名后,教给了弟弟。

我们本地人更喜欢代术儿,因为口味稍许改良,更符合本地人口味。

但是论技巧,还是推荐代木儿,外来朋友可以选这家。

其实要说秘方,没有秘方,代木儿回锅肉我们本地人都知道怎么做,但是没人做的他们那么好。

你好,非常高兴回答这个问题。

我是四川人,回锅肉在我们四川就是一道家常菜。饭店比较经典流行的做法蒜苗回锅肉,但是在寻常百姓家已经开发出:苦瓜回锅肉,连白回锅肉,甜椒仔姜回锅肉,基本上可以根据季节时令菜演变出不同的回锅肉。

回锅肉除了最基本的几点不变以外,其他的可以叫做千变万化,以不变应万。

为什么没有人介绍回锅肉呢?

1.除了川渝地区的人做回锅肉,正宗地道,其他地区基本上是照本宣科,一本正经,按部就班,失去了回锅肉在四川人手里的灵动。而且做出来的味道总感觉不地道,不正宗,所以外地人一般不介绍怎么做回锅肉。

2.四川人为什么也不介绍回锅肉呢?四川人是觉得做回锅肉太简单了,不值一提,家里[_a***_]都不用专门教做回锅肉,耳闻目染就可以了。就和北方人饺子一样,怎么调馅儿,怎么和面,怎么擀皮,信手拈来。

四川回锅肉最基本不变条件有:

第一步:选肉

四川回锅肉一般用:二刀肉、坐墩肉、五花肉。它们共同特点就是:带皮猪肉,肥瘦相间,煮熟后肉质紧实,容易成型。

第二步:调料

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