湘菜卤味合炒,湘菜卤味合炒肉的做法

C0f3d30c8 2024-05-24 12

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  1. 求湘菜,做卤味的卤水熬制方法?
  2. 小炒猪脚湘菜做法?
  3. 湘菜凉拌猪耳朵做法?

湘菜,做卤味的卤水熬制方法?

卤水是中国湘菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽老抽及冰糖等,肴制数小时即可制成。

一?配方

八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个

湘菜卤味合炒,湘菜卤味合炒肉的做法
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二?调制

1?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2?将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色

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3?锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

小炒猪脚湘菜做法

1.把猪蹄洗干净刮毛后,在锅里用开水焯一下,捞出,然后用冷水过一下;

2.把猪蹄放入高压锅里,倒入生抽、老抽、卤水汁少许拌匀,加入拍好的生姜、蒜子、桂皮和洗干净的蒜皮,猪蹄尽量均匀铺在高压锅里;

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3.把配好的猪蹄和配料一起,加入少许水后,用电高压锅压7分钟

4.然后把青菜和配料洗干净切丁备用

5.高压锅压好的猪蹄,出锅后过一遍冷水洗一下,口感就不会太腻人,炒起来就不会粘锅

6.猪蹄用刀把肉剔下来,这个步骤时间考耐心,也是这个菜不同于其他炖猪蹄的菜的主要区别

7.这是剔下来的猪蹄肉.猪蹄骨头上的小块的筋和肉就换小刀剔下来

8.剩下的骨头可以改天熬汤,一点不浪费

9.猪蹄切成

10.倒入所有配料,只剩下一点点大葱、大蒜叶子和香菜的叶子,再倒入少许生抽、红烧酱油和酱香酱油,散点点胡椒粉,拌匀腌好备用,既除腥味又口感Q弹不粘牙不腻人。

小炒猪脚是一道地道的湖南菜品,下面是一份简单的做法和食材清单:

食材:

1. 猪手 1只

2. 干辣椒 5-6个

3. 蒜苗适量

4. 豆瓣酱适量

5. 生姜适量

6. 料酒适量

7. 食用油适量

湘菜凉拌猪耳朵做法?

1

猪耳朵焯水,放凉斜刀切成片。猪耳朵我是买已经卤好的。焯水吃得更放心,外面买的卤菜好多“大肠杆菌”超标,所以买回来要焯水再凉拌。

2

佐料以及调料备好。

3

切好的猪耳朵放入大一点的盆里,利于拌菜。

4

食材清单

猪耳朵 半个 、 黄瓜 一根 、 大蒜 两瓣 、 香菜 两棵 、 生抽 3勺 、 醋 3勺 、 蚝油 1勺 、 藤椒油 半勺 、 香油 适量 、 糖 一小勺 、 盐 适量 、 鸡粉 适量

烹饪步骤

步骤1/6

准备好材料

步骤2/6

猪耳朵切丝,尽量细,黄瓜切丝,香菜切段,大蒜切末

步骤3/6

食材:猪耳朵、青葱、香菜。

步骤:

1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次,去掉腥味。

凉拌猪耳朵

2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。

3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。

4、烧开后投入处理好的猪耳朵,中火煮25分钟左右。

5、捞出放凉后切成丝。

6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。

7、放入冰箱冷藏,凉透。凉凉的,特别适合夏天

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